이번 겨울 방학에 중국에 다녀오면서 곤명(昆明)에서 운남 보이차를 구했습니다. 가짜가 많다는 얘기를 하도 들어 조심스러웠지만, 이리저리 알아보고 인터넷도 살펴 문제없다고 판단된 것이라 구했습니다. 차를 약으로 쓰는 것까지는 바라지 않고, 다만 고혈압과 과체중을 염려할 때에는 도움 되는 바 있지 않겠느냐는 기대를 해 봅니다.
판매 전략일 수는 있겠습니다만, 알고 있던 보이차 음복 방법과 좀 달라서 아예 그 과정을 아래처럼 정리했습니다. 덕분에 저도 오늘 처음 개봉하여 마시기 시작합니다.
위 사진이 겉포장이지요. 한원다예(漢源茶藝) 제품입니다. 이곳은 그리 큰 차창이 아닌 듯합니다. 귀국해서 아무리 알아보려 해도, 인터넷으로 알기는 불가능했습니다.
제가 구입한 것은 10년산입니다. 대개 보이차는 번호가 적혀 있어서 생산 연대를 확인할 수 있는데, 이건 색으로만 확인 가능합니다. (속포장의 녹색 ‘茶’자가 10년산임을 나타냅니다. 속포장을 벗기면 나타나는 찻잎의 색으로도 판단할 수 있다고 하는데, 저는 그 수준까지는 못 됩니다.)
병차(餠茶)의 뒷면입니다.
펼쳐 보았습니다. 플래시를 터뜨리지 않고 찍어서 잘 안 보입니다만, 이른바 ‘떡차’라고 불리는 가짜 보이차와는 생김새가 많이 다릅니다. 색과 질감, 그리고 육안으로 보이는 잎 모양 등에서 그렇습니다. 붉은 기가 좀 더 많이 돌게 되면 더 오래 숙성된 차라고 합니다. 떡차는 잎 모양이 잘게 부서져 있고 돌처럼 단단하다고 합니다. 제대로 된 보이차는 잎 모양이 그대로 살아 있고(넓게 퍼져 눌려 있습니다.) 손으로 누르면 아주 약간 푸석하는 느낌이 있습니다.
귀퉁이를 잘라냅니다. 어렵지 않게 떼어낼 수 있습니다. 떡차는 매우 단단해서 도구를 써야 한다고 합니다. 매장의 판매원이 보여 주어 만져 보았는데, 정말 단단하기 이를 데가 없습니다. 물론 아주 안 좋은 걸 구해 보여 주었겠지만요. 어쨌든 이 제품에서는 떼어낸 부분의 단면에 보이차 잎의 형체가 잘 드러납니다.
얼마만큼을 떼어내서 끓여야 하느냐 하는 것은 그때그때 달라지겠습니다만, 속포장을 풀고 바닥면에 있는 설명서를 꺼내 읽어 보니, 물과 차의 비율이 보통 50대 1 정도로 하라고 되어 있습니다. 저는 그냥 주전자에 넣어 보리차처럼 마실 요량으로 넉넉하게 떼어냈습니다. 주전자 물이 1리터가 좀 넘을 것인데, 비율로 보면 2,30대 1 정도로 한 것 같습니다. (첫 번째 세차에서 이게 패착이었습니다. 양을 더 줄여야 하겠습니다.)
조선족 판매 사원의 말로는 보이차는 반드시 찬물에 넣고 끓여 먹으라고 합니다. 녹차를 마시는 방식인 포차(泡茶)와는 달리 물과 같이 끓이는 방식인 자차(煮茶)를 쓰라는 뜻입니다. 덩어리로 만들어져 있던 것을 쓸 때에는 자차를 쓴다고 하는군요. 3~5분 정도 세차하여 마십니다.
첫 번째 세차한 것입니다. 색이 좀 진합니다. 정량 비율보다 차를 많이 넣었기 때문입니다. 하지만 맛이 좀 더 강하기는 해도 쓰지는 않습니다. 또 시간이 지나도 색이 검어지거나 하지 않습니다.
그래도 맛은 두 번째 것이 더 낫습니다. 약간 엷어져서 그런 것인지, 아니면 첫 번째 세차한 것이 시행착오여서 물을 좀 더 많이 넣은 까닭인지는 모르겠습니다. 8~10번까지 세차하여 마실 수 있다는데, 이 글을 쓰는 동안에는 아직 두 번째일 따름입니다. (주전자로 끓였습니다. 아마도 오늘 중으로는 다섯 번도 힘들지 않을까....) 생각해 보니, 위의 사진에 찍은 것보다 훨씬 적은 량의 보이차에 적은 량의 물로 여러 번 세차하여 먹는 것이 낫겠습니다.
등산을 꾸준히 하시고, 이것도 보온통에 넣어서 다니면서 마실 만합니다.
저는 지금 물 대신 마시고 있는데, 끝맛이 생각보다 괜찮습니다.
댓글